Pachamanca
La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región.
Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se
preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la
carne se
utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho",
el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el
empleo de mayores cantidades de tubérculos y humitas dulces como
acompañamiento del plato.
El proceso de cocimiento se realiza en un horno
subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río,
previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el
horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a
una hora se descubre la pachamanca cocida.
Picante de cuy
plato típico, servido con arroz papas y un cuy por persona.
Para la preparación los cuyes son dorados en aceite caliente, aparte se
forma una salsa de cebolla ajos maní molido y ají de panca colorada, la
misma que en olla aparte se cose con los cuyes dorados.
Es una sopa suculenta que se sirve muy caliente. la preparación es sencilla; primero se hace hervir las papas (de preferencia blancas) junto con presas de gallina, las que deben estar sancochadas.
Picante de queso El picante de queso tiene como ingredientes, un aderezo compuesto por manteca de chancho, ají mirasol y cebolla el cual se hierve durante 15 minutos, al retirarlo del fuego se le adiciona queso. Se sirve acompañado de papas.
